Tróia Design Hotel renova menus com sabores e produtos da região de Setúbal
Francisco Fevereiro assume a cozinha do Tróia Design Hotel e estreia novas cartas no B&G Restaurante e no Paprika Pool Bar. Produto local, sazonalidade e inspiração regional estão no centro das propostas.
O Tróia Design Hotel renovou a sua oferta gastronómica com a chegada de Francisco Fevereiro ao cargo de Chef Executivo. As primeiras novidades podem ser encontradas nas cartas do B&G Restaurante e do Paprika Pool Bar, com uma aposta nos produtos de proximidade e nos sabores da região de Setúbal.
No B&G Restaurante, Francisco Fevereiro apresenta uma cozinha contemporânea em que o produto e a sazonalidade assumem particular importância. Entre as entradas encontram-se propostas como filete de cavala curada e ovo escocês de alheira e chouriço.
Nos pratos de peixe e marisco, a nova carta inclui arroz de lagosta e amêijoa para partilhar, filete de robalo acompanhado por bhaji de salicórnia, corvina assada e linguini de tinta de choco com chouriço, camarão e sapateira.
Para quem prefere carne, há opções como costela de novilho braseada e lombinho de porco ibérico acompanhado por batata dauphinoise, croquetes de alheira, maçã e molho de Moscatel. Tomahawk e Chateaubriand integram as sugestões da grelha destinadas a partilhar.
A sobremesa Baked Alaska surge também reinterpretada pelo novo Chef Executivo.
Nova carta também chega à piscina
A mudança gastronómica abrange ainda o Paprika Pool Bar, onde a proposta assume um caráter mais informal. A carta inclui saladas, bowls, flatbreads, hambúrgueres, sanduíches, pratos de inspiração portuguesa e cocktails, pensados para refeições junto à piscina e com vista para a marina.
Francisco Fevereiro iniciou o percurso profissional no Bica do Sapato, sob orientação do chef Fausto Airoldi, seguindo depois para Londres. Trabalhou ainda em projetos como o Pragma, no Casino de Lisboa, e integrou a equipa de abertura do Altis Belém.
O percurso levou-o também ao Brasil e, mais recentemente, ao Penha Longa e ao Sheraton Lisboa, onde adquiriu experiência na liderança de equipas e na gestão de operações de catering e grandes eventos.
Para o novo Chef Executivo, o produto deverá ser sempre o ponto de partida, procurando que a técnica valorize os ingredientes e a identidade do território.
Com as novas cartas, o Tróia Design Hotel pretende oferecer duas experiências distintas mas complementares: uma proposta gastronómica mais elaborada no B&G e uma alternativa descontraída no Paprika Pool Bar, mantendo em ambas a ligação aos produtos, à sazonalidade e à região.
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