A produção de porco preto, símbolo da gastronomia ibérica, atravessa uma das suas fases mais críticas. A escassez de bolota, provocada pela seca extrema, reduz drasticamente o número de animais criados na montanheira. Produtores da região espanhola de Badajoz já falam em perdas superiores a 20%, um cenário que poderá também afetar as explorações portuguesas, sobretudo no Alentejo.
A falta de chuva no outono e as temperaturas anormalmente altas comprometeram a produção de bolota, o principal alimento do porco ibérico. O criador espanhol Rodrigo Cárdeno relata haver muito menos bolota e pasto, e que os animais não atingiram o peso ideal para abate. “Um porco que devia pesar 140 quilos em janeiro, tem pouco mais de 90”, explica.
Segundo dados da Associação Interprofissional do Porco Ibérico, em Espanha, vão ser abatidos menos 150 mil porcos do que na campanha anterior, uma redução alarmante de cerca de 20%. A escassez de alimento forçou os produtores a reduzirem o número de animais por exploração, agravando o impacto económico.
“As despesas atingiram o mesmo nível que as receitas. É um desastre”, afirmou Emilio Muñoz, diretor da unidade Ilunion Ibéricos de Azuaga, que viu a sua produção descer entre 15% e 20% face ao planeado.
Este cenário adverso poderá ter consequências diretas para os consumidores. O preço do presunto ibérico e de outros enchidos de porco preto, já elevado, deverá aumentar nos próximos anos. A pressão sobre o setor é real e crescente.
Com a continuidade das alterações climáticas, o risco de colapso da produção tradicional do porco preto ibérico torna-se cada vez mais evidente — e com ele, perde-se também uma parte da identidade cultural e gastronómica da Península.
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