“Ninguém esperava este desfecho”: Ljubomir Stanisic entrega grupo 100 Maneiras após 17 anos

O grupo 100 Maneiras iniciou um novo capítulo da sua história depois da transferência da gestão dos seus restaurantes para um grupo empresarial internacional já presente em Lisboa. A mudança envolve os espaços 100 Maneiras, Bistro 100 Maneiras e Carnal Gastrobar, encerrando um ciclo de quase duas décadas liderado por Ljubomir Stanisic, Nuno Faria e Nelson Santos.

A operação ficou concluída no início deste ano e coloca os restaurantes sob liderança de empresários ligados a uma estrutura com mais de uma centena de restaurantes espalhados pelo mundo. Entre os nomes associados ao novo grupo encontram-se os responsáveis por espaços conhecidos na capital, como o Las Ficheras e o UMA Marisqueira.

A despedida dos fundadores foi feita através de um longo testemunho emocional, onde recordam o percurso construído desde a criação do primeiro 100 Maneiras. O projecto nasceu pelas mãos de Ljubomir Stanisic, chef de origem jugoslava que chegou a Portugal ainda jovem e abriu o primeiro restaurante em nome próprio numa fase em que dava os primeiros passos no país.

Com a chegada a Lisboa, o conceito ganhou notoriedade e tornou-se uma referência na restauração nacional, sobretudo pela criatividade, irreverência e forte identidade do grupo. O Bistro 100 Maneiras acabaria mesmo por conquistar reconhecimento internacional, sendo considerado pela revista Monocle como o melhor restaurante do mundo em 2017.

Ao longo dos anos, o grupo coleccionou prémios, distinções e uma forte legião de seguidores, mas enfrentou também vários momentos difíceis. A pandemia trouxe impactos financeiros pesados, aumento de custos e dificuldades que acabaram por acelerar mudanças internas. Pelo caminho, o grupo perdeu a estrela Michelin atribuída ao 100 Maneiras, mas continuou a apostar em novos conceitos, como o Carnal Gastrobar, dedicado à cozinha mexicana.

Apesar da saída da gestão, os antigos responsáveis garantem que este não representa um adeus definitivo ao sector da restauração. O trio deixa no ar novos projectos futuros e fala numa fase diferente das suas vidas, mais ligada à criatividade, à sustentabilidade e à ligação à terra.

Na mensagem de despedida, houve ainda espaço para homenagear funcionários, clientes, parceiros e amigos que acompanharam o crescimento do grupo ao longo dos últimos 17 anos. Uma história que ajudou a transformar a restauração portuguesa e que agora entra numa nova etapa.

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